常州的佳肴，并非以麻辣刺激取胜，而是在于咸与甜相互交融的精妙均衡。今日小编为大家介绍由常州市商务局公布的“十大常州美味”，瞧瞧你品尝过其中几种？
砂锅鱼头这道佳肴出自天目湖畔渔家的智慧结晶，选取重达七八斤的鳙鱼头，先进行煎制处理，随后与溧阳白芹、豆腐一同炖煮。经过4小时慢火熬制，鱼汤变得如牛乳般洁白，鱼头的肉质嫩滑且毫无腥味，而豆腐充分吸收汤汁后，入口便会融化。
这道菜肴的重点在于“三种提鲜方式”：把鱼头煎至散发香气来增添鲜味、让豆腐吸收鲜味、用白芹增添清新香味。不过，高血脂患者要把控食用量，因为这道菜的脂肪含量相对较高。
有食客给出评价：“这汤浓郁醇厚，喝的时候感觉都能黏在嘴唇上！那鱼头鲜嫩无比，吃起来就仿佛在品尝云朵一般，连喝三碗都还意犹未尽。”一位资深老厨师透露，正宗的做法是要用稻草把鱼头捆绑起来，以此去除腥味。慢炖的时候，要加入一勺当地的白酒来增添香味。在出锅之前撒上胡椒粉的那一刻，那股香气能弥漫整个厨房。
当下，这道菜肴已然成为常州的非物质文化遗产美食。每年天目湖旅游节期间，万人一同品尝砂锅鱼头的盛大场景，成了这座城市的一张名片。
网油卷堪称常州宴席里的“颜值代表”，它是用猪网油把豆沙或者肉馅包裹起来，经过油炸直至呈现金黄酥脆的状态。制作时要把网油像纸一样展开，将馅料卷入其中后切成菱形的块状，再裹上蛋液进行油炸，直到外皮鼓起泡来。
网油的酥香与豆沙馅的甜糯形成鲜明对比，肉馅的咸鲜中还弥漫着葱香。不过油炸食物难以消化，建议搭配酸梅汤来消除油腻感。
有老常州人回忆道：“网油卷端上桌时还嗞嗞响呢！咬开那酥脆的外皮，豆沙流心烫得人直喘气，这便是小时候过年的味道。”当下，部分餐馆进行创新，推出了榴莲芝士馅的网油卷，酥脆的外皮裹着会爆浆的内馅，成了年轻人热衷打卡的美食新选择。
于常州有着百年历史的老店“德泰恒”，师傅们依旧秉持手工方式制作网油卷。每一片网油都要拿面粉不断揉搓以去除腥味，以此保证食用时仅有酥香之感，而无油腻之味。
看似普通的萝卜干炒饭，实则是常州人难以忘怀的家常味道。选取常州特产具有“甜嫩香”特点的萝卜干，切成小丁后和隔夜饭一起炒制，再添入鸡蛋、葱花以及火腿粒。
米饭的颗粒质感与萝卜干的咸甜滋味相互交融，每一颗米粒都沾染着锅气。这道菜的精髓是“三炒法”：先是炒制萝卜干，激发出它的香气，接着翻炒蛋碎，最后将其与米饭搅拌均匀。不过这道菜钠含量偏高，高血压患者食用时建议少放盐。
有游客留下这样的话语：“萝卜干炒饭那香味啊，能把人牢牢勾住！味道咸甜恰到好处，一口气吃上三碗，还觉着不过瘾，还想再添。”在常州的老巷子里，每天清晨，早点摊前总是排着长长的队伍。老板颠锅的时候，火星噼里啪啦地溅出来，铁勺和铁锅相互碰撞，发出“铛铛”的声响，这声音就像一首充满烟火气的交响乐，唤醒了整座城市。
萝卜干腌制手艺传承至今已有百年之久，古老作坊依旧采用传统方法，让萝卜干白天接受阳光晾晒，夜晚承接露水滋养，使其吸纳日月灵气，从而造就别具一格的甜脆滋味。
作为常州“糟卤文化”的典型代表，香糟扣肉选取带皮的五花肉，先将其焯水、油炸，再切成薄片，最后淋上香糟卤进行蒸制。
糟卤是用绍兴黄酒、花椒、八角等调配而成的，能让五花肉带有别样的酒香，吃起来肥却不腻。制作这道菜要进行“三蒸三晾”，这样能保证肉质酥软且味道浓郁。不过，高血脂患者只能少量品尝，建议搭配清炒的当季蔬菜来中和油腻感。
有食客评价道：“香糟扣肉散发的酒香老远都能闻到！那肥肉一到嘴里就化了，瘦肉每一丝都滋味十足，搭配白粥吃简直太棒了。”一位非物质文化遗产传承人透露，传统制作方法得用百年老卤，每一坛卤汁里都蕴含着独特的香料配方，是一代一代传下来的。
时至今日，常州当地居民依旧保留着在端午节制作糟扣肉的传统，将糟肉夹在新麦面做的馒头中，这成了节日期间独有的美食享受。
有着“江南第一面”美称的银丝面，面条细若发丝，煮熟之后根根清晰且互不粘连。它是选用精面粉，加入鸡蛋和盐揉制而成，经手工擀压后再切成细条。
这道菜的汤底是用猪骨和老母鸡熬制六个小时而成，再搭配上虾仁、笋片、木耳等配料。此菜的精妙之处在于“三细”，即面条纤细、刀工精细、调味细腻。不过，肠胃功能欠佳的人建议少吃，因为这道菜质地偏硬。
有老顾客这般描述：“银丝面的汤清澈透明，能一眼看到碗底！面条十分顺滑，好似泥鳅一般，吸上一口，那鲜味简直让人陶醉。”在常州那家有着百年历史的面馆“银丝馆”，师傅们每日凌晨4点就开始动手擀面，他们手臂抬起又落下所形成的弧度，是机械化生产难以复刻的温情。
一碗银丝面要经过两千次擀压工序，面条薄得能透出光亮。煮好之后，最好在三分钟之内吃，不然口感就会受影响。
作为常州人早餐的“绝配组合”，豆腐汤是用嫩豆腐、鸭血、木耳和香菇一起煮制而成，淋上薄芡后，再撒上胡椒粉和香菜。
芝麻酥饼也就是麻糕，口感外脆里软，有咸、甜两种口味。麻糕的酥脆和豆腐汤的鲜香在口感上相得益彰，胡椒粉的辛辣能激发人的食欲。不过，麻糕比较干，建议和汤类食物一起吃。
有市民称：“每日一碗豆腐汤搭配麻糕，这堪称常州人的‘能量补给套餐’！咬一口麻糕，芝麻纷纷落下，豆腐汤喝到直冒汗才够畅快。”在青果巷，百年老字号“义隆素菜馆”的麻糕依旧采用传统桶炉烤制，炉壁温度能达到300℃，把麻糕贴在炉壁上，3分钟便能烤熟，散发着焦香与芝麻香。
现今，豆腐汤里原本的鸭血摇身一变，成了鸭血粉丝，还添上了鸭肝、鸭肠，成了年轻群体的新喜爱之物。
常州的地理标志蔬菜溧阳白芹，茎部洁白似玉，吃起来口感脆嫩且没有残渣。清炒这道菜时，先以蒜末爆锅，然后用大火快速翻炒一分钟，这样能让芹菜保留原本的色泽与清香。
这道菜肴的要点在于做到“三不”，即不进行焯水操作、不使用勾芡方法、不添加味精。不过芹菜属于凉性蔬菜，对于脾胃虚寒的人而言，建议搭配温热性质的食材。
有食客给出评价：“清炒之后的白芹特别鲜美，甚至能让人尝出泥土的芬芳！吃起来脆生生的，比肉还要受欢迎。”溧阳的农户在种植白芹时，会采用“培土软化”的方法，也就是在芹菜生长期间持续往上面覆土，让茎部无法进行光合作用从而变白。这种古老的种植方式使得白芹的纤维更少，口感也更为鲜嫩。
于常州的菜市场里，白芹以根为单位售卖，每一根都用稻草捆绑起来，还带着泥土的清香，成了当地居民的自豪所在。
在常州的宴席上，水晶虾仁堪称“白月光”般的存在。它选取太湖青虾，将其去壳后，用蛋清和淀粉上浆，接着进行滑炒。炒好的虾仁如同水晶一样晶莹透亮，吃起来口感Q弹，还带着微微的甜味。要是搭配上番茄酱或者醋一同食用，味道会更加清爽。
制作过程要做到“三快”，分别是快速腌制、快速炒制、快速出锅。不过虾属于发物，过敏体质的人要谨慎食用。
有美食博主感慨道：“水晶虾仁的虾肉晶莹剔透，仿佛能透出光来！弹性十足，好似能在盘子上舞动，鲜美至极，让人连虾壳都想嘬个干净。”在常州大酒店，厨师们始终坚持手工剥虾，每剥一斤虾仁要花费1小时，只为留住最完整的虾形和那股鲜味儿。
当下，这道菜肴已然是国宴菜谱里的常见菜品，曾款待过数十位外国首脑，彰显了常州美食在国际上的影响力。
秋日里，常州人独有的甜蜜体验，是选用当地芋头，削去外皮后切成块状，再加入红糖与桂花蜜一起熬煮。煮好的芋头口感细腻似沙，汤汁黏稠得能挂在勺子上，每一块芋头上都弥漫着桂花的香气。
这道菜肴的绝妙之处在于做到“三慢”：把芋头长时间炖煮到绵软，将糖浆慢慢熬制成琥珀色，缓缓撒上桂花留存香气。不过这道菜糖分含量偏高，糖尿病患者得避免食用。
有旅客分享道：“桂花糖芋头甜得让人心里直打颤！芋头轻轻抿一下就化了，桂花香在舌尖上打转，幸福的感觉简直要满出来。”每年中秋前后，常州的大街小巷都弥漫着糖芋头的香甜气味，老人们会用竹篮装着陶罐，沿着街道叫卖，这成了这座城市关于秋天的回忆。
当下，部分餐厅别出心裁地推出了芋头泥制成的甜品，将其与芒果粒、椰浆搭配在一起，为传统美食注入了新的生机。
红汤百叶堪称常州老面馆的“招牌佳肴”，它选取金坛百叶切成丝，放入猪骨汤里，再加入酱油和糖一起煮制。百叶充分吸收红汤后呈现出琥珀般的色泽，吃起来口感柔韧且富有嚼劲，还搭配上青菜和香肠增添鲜味。
制作过程要经历“三次烹煮”：首先煮百叶以去除豆腥味，接着煮汤底让其滋味醇厚，最后将两者混合烹煮使其充分入味。不过其钠含量偏高，建议搭配清汤一同食用。
有老常州人回忆道：“红汤百叶的汤底用来泡饭，那滋味简直棒极了！百叶越咀嚼越能品出其中的香味，搭配常州大麻糕堪称一绝。”于常州南大街，“兴隆园面馆”的红汤百叶沿用传承百年的配方，酱油选取当地晒制的“三伏酱油”，甜度与咸度实现了绝佳的平衡，成了众多游子心底承载乡愁的味道。
当下，这道菜肴已被纳入常州非物质文化遗产名录，成为代表城市味觉记忆的关键标志。
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